Как засолить вешенки в домашних условиях: рецепты

Засолка горячим методом

Перед тем, как солить вешенки, долго варить их нет смысла. Отваривают их скорее для того, чтобы сделать мягче и податливее к воздействию рассола. Рецепт пригоден для быстрого приготовления грибов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

  • вешенки молодые – 3 кг;
  • вода для бланширования – достаточное количество;
  • вода для рассола – 2 л;
  • соль для бланширования – 200 г;
  • соль для рассола – 5 ст. л.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8-10 шт.;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление:

  1. Вешенки перебрать, мелкие оставить как есть, а грибы среднего размера разрезать на несколько частей. Промыть прохладной водой.
  2. В эмалированной кастрюле соединить воду и соль для бланширования.
  3. Опустить туда подготовленные грибы, варить после закипания 8-10 минут.
  4. Отваренные вешенки откинуть на дуршлаг, подождать пока лишняя жидкость стечет, а грибы остынут.
  5. Тем временем в другой кастрюле приготовить рассол – налить воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Все размешать, вскипятить и проварить 5-7 минут.
  6. Готовый рассол процедить и остудить до комнатной температуры.
  7. Банки помыть, слегка просушить и прогреть в духовке или простерилизовать другим привычным способом.
  8. Остывшие грибы уложить максимально плотно, добавив нарезанный пластинками чеснок, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
  9. Первую пробу можно снимать через неделю. Вешенки, приготовленные таким способом, хранятся в холодном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.


Приготовление:

Быстрый рецепт

Когда мы намереваемся солить вешенки в домашних условиях как вкусно, так и быстро и вкусно, грибы подвергаются термической обработке. Благодаря этому снижается риск получения сильного отравления или закисания консервации.

  • грибы — 2 кг;
  • чеснок — 4 дольки;
  • душистый горошек — 12 шт.;
  • листья вишни — 10 шт.;
  • соцветия укропа со стеблями — 6 шт.;
  • масло растительное;
  • лист лавра — 2 шт.;
  • лук-репка — 2 головки среднего размера;
  • соль каменная — 100 г.

Порядок работы будет такой:

  1. В первую очередь вешенки требуется обработать: перебрать, очистить, хорошо промыть. Удалить ножки, а шляпки разрезать на несколько частей.

Важно! Старые экземпляры после обработки обязательно требуется вымочить в ледяной жидкости в течение 2 суток. Регулярно проводя замену воды дважды в день. За указанное время млечный сок выйдет из плодов.

  1. В удобную кастрюлю вылить отфильтрованную воду, выложить в нее грибы и довести до кипения. После процедить, вновь определить в кастрюлю, залить жидкостью, добавить лаврушку, очищенные головки репчатого лука. Закипятить, варить при среднем огне 30 минут. Обязательно удалять пенку, образующуюся на поверхности. Откинуть на дуршлаг грибы, а отвар после них оставить.
  2. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими ломтиками. Укроп и ароматные листочки промыть. Выложить в небольшую миску вместе с перцем горошком и обдать крутым кипятком несколько раз.
  3. В пол литровые стерильные банки выложить слоями грибы, чеснок, перец, зонтики укропа и вишневые листья, просыпая солью. Наполнить отваром, оставив немного места. В каждую емкость влить по столовой ложке масла. Закрыть пластиковой крышкой. Остудить и убрать в холодильник. Спустя неделю закуску можно употреблять.

А так не стыдно и на стол подать


А так не стыдно и на стол подать

Консервирования вешенок

Приготовленные холодным способом вешенки можно хранить в банках

Если не хочется заморачиваться с консервированием горячим способом, но хочется попробовать соленых грибов, то рецепт холодной засолки вешенок подойдет лучше всего. Вешенки можно назвать внесезонным грибом, который выращивается в промышленных объемах и продается в любом супермаркете. Но при том, что он растет на соломе или других субстратах в специальных подвалах, у него всегда присутствует тонкий грибной и даже лесной аромат.

Но пользоваться таким способом можно только тем, у кого есть опыт посолки лесных грибов. При малейшем подозрении на то, что вешенки испортились, их надо выбрасывать. Новичку однозначно надо начинать с горячего способа. Вареными грибами невозможно отравиться, если съесть их в течение 5 суток. До окончания этого времени грибы должны храниться в холодильнике.

  • вешенки — 2 кг;
  • крупная соль — 200 г;
  • черный, душистый перец, гвоздика по вкусу.
  1. Для такого блюда нельзя брать ножки, они останутся жесткими даже после длительной посолки.
  2. Шляпки надо отделить от основного корня.
  3. При желании их нарезать, но можно оставить и в таком виде, когда одни шляпки побольше, другие поменьше.
  4. Далее в посуде, которая не может окислиться, надо уложить слоями вешенки шляпками вверх, пересыпая их солью и специями.
  5. Далее надо сделать также, как и при горячем методе, сверху уложить гнет, который будет придавливать грибы.
  6. В этом случае не надо убирать в холодильник. Посолка происходит в прохладном помещении, при температуре 10-19 градусов.
  7. Процесс так называемой ферментации длится приблизительно 35-40 дней. За это время вешенки заметно осядут.
  8. После того, как грибы будут готовы, надо переложить их в простерилизованные банки и залить образовавшимся соком. Так они будут долго храниться.

Для того, чтобы блюдо получилось, надо строго придерживаться всех перечисленных этапов приготовления. Вешенки, посоленые таким образом, будут иметь другой, более острый, вкус. К тому же они останутся плотными и хрустящими. Именно по причине сохранения структуры вешенки, в блюдо не рекомендуется добавлять ножки. А вот более нежные шляпки будут как раз к месту. Неиспользованные, мелко нарезанные ножки можно добавлять в супы и другие блюда.

  1. Для такого блюда нельзя брать ножки, они останутся жесткими даже после длительной посолки.
  2. Шляпки надо отделить от основного корня.
  3. При желании их нарезать, но можно оставить и в таком виде, когда одни шляпки побольше, другие поменьше.
  4. Далее в посуде, которая не может окислиться, надо уложить слоями вешенки шляпками вверх, пересыпая их солью и специями.
  5. Далее надо сделать также, как и при горячем методе, сверху уложить гнет, который будет придавливать грибы.
  6. В этом случае не надо убирать в холодильник. Посолка происходит в прохладном помещении, при температуре 10-19 градусов.
  7. Процесс так называемой ферментации длится приблизительно 35-40 дней. За это время вешенки заметно осядут.
  8. После того, как грибы будут готовы, надо переложить их в простерилизованные банки и залить образовавшимся соком. Так они будут долго храниться.
Читайте также:  Выращивания туи "смарагд"

Необходимые продукты:

  • гроздь вешенок — 0,3 кг;
  • чесночные зубчики — 3 шт.;
  • веточка тимьяна — 10 г;
  • семена кориандра — 7 шт.;
  • перец (черный) — 6 гор.;
  • олив. масло — 50 г;
  • соль поваренная — пол ч. л.


Оригинальный привкус вешенкам в этой засолке дадут такие специи, как тимьян и кориандр. Свежий тимьян не очень распространенная приправа в консервации, но все-таки применяется в солении, мочении продуктов. Семена кориандра также используют в засолках. Сочетание этих двух ингредиентов, несомненно, раскроет вкус вешенок с другой стороны.

Вешенки соленые, рецепт приготовления с пошаговым описанием

Грибы всегда считались изысканной закуской. С их засолкой справится любой, даже начинающий кулинар. Потребуется минимум продуктов, а результат порадует Ваших родных и близких.

  1. Грибы перебираем, моем, отделяем от грибницы и друг друга. Варим в кипящей подсоленной воде около 20 минут. Извлекаем и остужаем.
  2. Берем приготовленную для засолки емкость и укладываем на дно слойкрупно нарезанного укропа. Далее следует слой вареных грибов. Добавляем перец горошком (4-5 штук), лавровый лист, кусочки чеснока. Все это пересыпаем чайной ложкой соли. Снова – слой укропа, грибов и специй.
  3. Когда все компоненты окажутся в посуде, заливаем их водой, в которой варились грибы. Понадобится 1 стакан этого бульона. Переворачиваем тарелку вверх дном и накрываем грибы. Сверху нужно установить гнет, которым послужит обыкновенная трехлитровая банка, наполненная водой. Убираем грибы в прохладное место.

Рецепт соленых вешенок

Рецептов приготовления соленых вешенок на зиму немало, каждый из них по-своему уникален. Выбор заготовки зависит от вкусовых предпочтений. Ниже приведены рецепты вкусных солений, нужно только попробовать, и выбрать тот, что придется по вкусу.

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 веточки укропа;
  • 55 г поваренной соли;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 6 горошин черного перца;
  • 4 лавровых листика;
  • 500 мл воды.

Выбор и подготовка грибов

Подготовка занимает определенное время, но это важный этап технологии засолки:

  1. Грибы вымыть, перебрать, если есть порченные, удалить. Жесткие ножки также удаляются. Низ плодоножек срезать, на них, как правило, остается часть массы, на которой они росли.
  2. Разделить на отдельные грибочки.
  3. Проварить в подсоленой воде, что позволяет удалить накопленные токсичные вещества (если они есть), погубить микроорганизмы, находящиеся на поверхности грибов.

Засолить эти грибы можно, используя массу уже проверенных рецептов. Но ничто не мешает, используя классический вариант приготовления, разнообразить его новыми ингредиентами и придумать свой уникальный рецепт.

Горячий вид приготовления

Засолку вешенок в домашних условиях можно проводить двумя основными способами. Один из них предполагает прохождение термической обработки. В другом варианте засаливаются свежие грибы.

Существует простой и быстрый рецепт, как засолить вешенки. Ингредиентов не много, процесс не сложный, поэтому не возникнет проблем, даже у начинающих кулинаров.

  1. Сначала нужно перебрать свежие грибы. Ножки не используют для консервирования, поэтому их отделяют от шляпок.
  2. Отобранные части нужно промыть прохладной водой.
  3. В емкость наливают 2 литра воды, солят ее и после закипания добавляют грибы. Продолжают варить приблизительно 8 минут.
  4. Сваренные шляпки откидывают на дуршлаг и оставляют на время, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. Для рассола необходимо в кипящую воду всыпать соль 30 г, перец душистый горошком 3 штуки, по три листика смородины и лаврушки. Варить около 5 минут.
  6. Готовый рассол процеживают и чистую воду без специй кипятят еще раз.
  7. В приготовленные банки плотно укладывают грибные шляпки, заливают остывшим рассолом и закатывают.

Хранить соленые вешенки нужно в прохладном, темном месте.

Вешенки быстрого приготовления получаются вкусными и аппетитными. Рецепт, который предполагает термообработку грибов в процессе, позволяет погибнуть оставшимся микробам и исчезнуть горечи.

  • Вешенок потребуется 1 кг. Их моют, очищают и удаляют ножки.
  • Подготовленный продукт заливают водой и ждут, когда она начнет кипеть. После чего воду меняют.
  • Добавляют целую, очищенную головку лука и лист лаврушки. С момента закипания засекают 30 минут. Пенку, которая появляется на поверхности, нужно убирать.
  • Воду с готовых грибов сливают в отдельную емкость.
  • Очищают головку чеснока, делят на зубчики и режут мелкими дольками.
  • В готовые стерилизованные банки грибы выкладывают, чередуя с чесноком, листьями вишни и смородины, перцем душистым горошком. Слои повторяются не до края банки, нужно оставить пространство.
  • Влить снова отвар, в котором варились грибы. Добавить 30 мл масла и закрыть капроновой крышкой.

Как только содержимое банок остынет, их нужно переместить в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать закуску. Приготавливаются вешенки быстро и вкусно!

Читайте также:  Как подготовить гладиолусы к посадке весной



Хранить соленые вешенки нужно в прохладном, темном месте.

Холодный способ

Это самый быстрый способ. В этом рецепте количество специй рассчитано на полкило грибов:

  1. Обработка грибов. Грибы надо перебрать, шляпки отделить от ножек и хорошо промыть. Взять большую эмалированную кастрюлю или таз, влить туда 2 литра воды, всыпать 50 граммов соли и довести до кипения. В кипящий солевой раствор поместить все грибы сразу и проварить 10 минут. Затем откинуть грибы на сито, чтобы стекла вся вода, промыть их на сите и оставить остужаться.
  2. Подготовка рассола. Для подготовки рассола вам понадобится 400 мл воды, одна ст. л. каменной соли, несколько горошин перца (черного и душистого), несколько листочков смородины и 3 лавровых листика. В маленькой кастрюльке вскипятить воду и туда добавить все перечисленные специи. Варить 10 минут, процедить рассол и оставить остужаться.
  3. Раскладка грибов по банкам. В подготовленные банки плотно уложить грибы, залить холодным рассолом и закрыть крышками.

Таким способом посоленные вешенки надо хранить в холодильнике на нижних полках. Через неделю они будут готовы.


Для сухого способа соления надо особенно ответственно подойти к выбору грибов, а затем к их подготовке. Вешенки обязательно должны быть молодые. Соцветия грибов надо разделить, отделить ножки (вы не будете их использовать) от шляпок. Шляпки надо как следует промыть, откинуть на сито. Поврежденные участки шляпок вырезать ножом. Великоватые шляпки разделите на части так, чтобы они стали соразмерны с остальными шляпками.

Горячим способом со жгучим перцем чили

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Совет: если залить приготовленные быстрым способом вешенки горчичным маслом, то это на несколько дней увеличит срок хранения грибов.

Особенности вида и полезные свойства

Растут вешенки по-особенному – на стволах деревьев и пнях. Современные технологии позволяют вырастить их самостоятельно на шелухе подсолнечника, древесных опилках или даже соломе от злаковых.

Гриб имеет достаточно широкую плотную шляпку круглой формы светло-серого, серо-белого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью. По краям она более тонкая, чем в центре. Характерные черты молодого гриба – шляпка выпуклая и немного загнутая, с ростом плода становится плоской. Ножка коротенька, почти незаметная, всего 3 см в толщину и 5 см – в длину. С возрастом становится более твердой, плотной и жесткой. Мякоть имеет белый цвет, который меняется на желтый у старого гриба.

Вешенку относят к диетическим продуктам, ведь в них содержится всего 0,34 г жира. Однако в ней очень много полезных белков, за что этот гриб заслуженно называют мясным. Кроме того, этот дар природы – кладезь полезных веществ. Здесь есть цинк, калий, фосфор, железо, витамины В1, В2 и D2. Вешенка улучшает пищеварение, выводит токсины из организма, нормализует работу кишечника. Врачи рекомендуют ее после химиотерапии и людям с больным сердцем.


После этого необходимо отрезать жесткое основание – место крепления плодовых тел. Шляпки и ножки советуют варить отдельно из-за разной их плотности. И поэтому их разделение – второй и последний этап подготовки вешенки перед термической обработкой.

Подготовка к засолке

Перед тем как замариновать вешенки, следует подготовить их, а также тщательно простерилизовать банки. Стерилизацию банок можно провести с помощью кипятка. Ни в коем случае не следует кипятить воду прямо в банках. Нужно использовать для этого кастрюлю или чайник, а потом несколько раз залить воду в банки перед тем, как класть туда грибы и ингредиенты маринада.

Так как засолить вешенки в домашних условиях можно двумя принципиально разными способами, процесс подготовки частично зависит от того, каким методом хозяйка собирается пользоваться: при использовании холодного метода грибы не отвариваются, а при использовании горячего — их нужно предварительно отварить с небольшим количеством соли. В любом случае подготовка включает в себя следующие шаги:

  • В первую очередь нужно перебрать грибы и выбросить подгнившие, испортившиеся и усохшие. Это в особенности относится к собранным в лесу вешенкам, так как они произрастают на упавших деревьях и пнях, а потому не подлежат фермерскому контролю.
  • После этого придется вырезать подсохшие и потемневшие области, избавиться от ножек, а особо крупные вешенки разрезать на части.
  • Далее следует промыть грибы. Существует два способа: промывка под холодной проточной водой с использованием дуршлага, которая подходит для небольших партий, и замачивание в холодной воде на 5−10 минут, это куда лучше подойдет для больших партий вешенок.

Если хозяйка выбирает горячий способ приготовления, ей потребуется проварить грибы. Это делается таким образом:

  • На каждые ½ кг грибов в кастрюлю наливается 2 литра воды.
  • На каждый литр воды в кастрюлю кладется 1 чайная ложка соли.
  • В зависимости от объема кастрюли и веса грибов, варка занимает от 5 до 15 минут.

При этом не стоит беспокоиться о том, проварятся ли грибы полностью. Вешенки не накапливают в себе вредных веществ, поэтому их проваривание является делом вкуса — такие грибы получаются мягче, но их придется дольше мариновать до полной готовности.


При этом не стоит беспокоиться о том, проварятся ли грибы полностью. Вешенки не накапливают в себе вредных веществ, поэтому их проваривание является делом вкуса — такие грибы получаются мягче, но их придется дольше мариновать до полной готовности.

Засолка с бланшированием

  • Вешенки – 0,5 кг;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 45 г
Читайте также:  Дозревают ли сорванные арбузы дома

Еще один способ — это рецепт с бланшированием. Вешенки солить таким методом тоже просто.

  • Вешенки – 0,5 кг;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 45 г
  1. Готовое (очищенное от частичек земли и промытое) сырье опускают в кипящую соленую воду и бланшируют в течение 7 минут.
  2. Грибы откидывают в дуршлаг.

Пока с вешенок стекает вода, готовим основной рассол.

  • Вода – 200 г.;
  • Крупная соль – столовая ложка;
  • Черный перец горошком – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Лист черной смородины – 3 шт.
  1. Вскипятим воду, добавив в нее соль, черный перец, листья лавра и смородины.
  2. Кипятим 5 минут, чтобы рассол напитался ароматом входящих в его состав компонентов.
  3. Процеживаем отвар, чтобы удалить специи, и снова доводим до кипения.
  4. Остужаем рассол до комнатной температуры.

Готовим стеклянные банки и крышки – моем и стерилизуем их. В данном рецепте используются неметаллические крышки. Укладываем отварные грибы по банкам, заливаем рассолом и отправляем на неделю в холодное место.

Рецептов как солить вешенки существует множество. Некоторые из них можно посмотреть в следующих видео:

Горячий способ

Приготовленные по этому рецепту вешенки хранятся очень долго. А снимать пробу с соленья можно уже спустя 2 недели после приготовления.

ИнгредиентыКоличествоЕд. измерения
грибы2,5кг
уксус1ст.л.
соль3
сухие соцветия гвоздики5шт.
дольки чеснока5
черный перец (горошек)10
лавровый лист10

  1. Вешенки отваривают. Продолжительность термообработки зависит от того, где грибы были собраны. Лесные вешенки варят на протяжении получаса. При этом первую воду сливают, периодически снимают пенку. Грибочки из супермаркета не требуют такой серьезной обработки. Их проваривают около 10 мин.
  2. Пока грибы варятся, готовят банки. Их тщательно моют и стерилизуют над паром вместе с крышками.
  3. Каждую банку заполняют отварными шляпками. Порядок расположения здесь значения не имеет.
  4. Кастрюлю среднего размера наполняют водой, ставят на плиту. В кипящую воду бросают все специи, включая уксус. После 5 мин кипения на медленном огне рассол снимают с плиты.
  5. Банки с грибочками заливают горячим рассолом по горловину. После их накрывают крышками и закатывают.

До полного остывания закатанные банки держат при комнатной температуре. Их выставляют на пол крышками вниз и накрывают сверху пледом. Остывшие заготовки переносят на хранение в подвал.

  1. Все ингредиенты складывают в эмалированную кастрюлю.
  2. Посудину ставят на максимальный огонь, но крышкой не накрывают.
  3. Когда ее содержимое начнет кипеть, огонь убавляют до минимума, а кастрюлю накрывают крышкой.

Рецепты как быстро и вкусно солить вешенки в домашних условиях

Вешенки достаточно жёсткие грибы, и их нельзя использовать в обычных грибных блюдах. При жарке, они становятся жёсткие и несколько «резиновые». Но, если их замариновать, или засолить, они будут просто идеальны. Как приготовить малосольные вешенки, мы и поговорим.

Ингредиенты:вешенки, соль, специиВремя для закладки:Весь год

Вешенки – это не лесные грибы и их выращивают круглый год, как любители-садоводы, так и крупные фермерские хозяйства. Таким образом, заготавливать на зиму малосольные грибы нет особой необходимости. Хотя, храниться вешенки в рассоле могут очень долго, и это вполне можно назвать зимней заготовкой.

Вешенки растут плотными гроздьями и главная трудность тут в очистке грибов от коры и одеревеневших ножек. Для засолки лучше не использовать слишком плотные ножки. Они толком не просолятся и будут жёсткими. Разве что, вы разрежете крупную вешенку вдоль.

Закипятите в кастрюле воду и отварите грибы в чуть подсоленной воде 5-10 минут. Слейте воду через дуршлаг, промойте грибы и дайте им стечь.

В чистые банки уложите грибы, не доходя до верха на пару сантиметров, это место для рассола. Нужно, чтобы он покрыл грибы полностью.

  • А теперь, приготовим рассол
  • На 1 литр воды:
  • 3 ст.л соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • Специи.

В качестве специй используйте всё тот же лавровый лист, перец горошком, гвоздику, чеснок и всё, что вы обычно используете для приготовления маринада, для грибов.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, и подогрейте, до полного растворения соли. Чтобы аромат специй раскрылся, нужно довести рассол до кипения и сразу же выключить.

Дайте рассолу остыть до комнатной температуры и теперь, можете залить его в банки. Возьмите чистую ложку и немного перемешайте грибы с рассолом, чтобы грибы, в которых осталась вода после варки, хорошо перемешались с рассолом.

Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте их в холодильник на сутки. Через 24 часа, малосольные вешенки готовы и их можно подавать на стол, приправив растительным маслом и зеленью.

Малосольные вешенки на зиму, как приготовить и сохранить, смотрите на видео:

» Вперед: Морс из помидор на зиму — два рецепта домашнего томатного морса« Назад: Рецепт малосольной цветной капусты — приготовление в домашних условиях

Нет ничего сложного, как солить вешенки. Главное, иметь под рукой подходящий рецепт и учитывать рекомендации. Грибы получаются вкусными и станут прекрасным дополнением к любому блюду.


Вешенки – это не лесные грибы и их выращивают круглый год, как любители-садоводы, так и крупные фермерские хозяйства. Таким образом, заготавливать на зиму малосольные грибы нет особой необходимости. Хотя, храниться вешенки в рассоле могут очень долго, и это вполне можно назвать зимней заготовкой.

Добавить комментарий