6 простых рецептов, как сделать вино из свежего боярышника в домашних условиях

Особенности приготовления вина из боярышника

В боярышнике не только много косточек, но и плотная мякоть, отжать из него сок не получится. Поэтому предварительно ягоды замораживают, можно на ночь или на один день поместить в камеру, а после оттаивания разминают. Боярышник становится значительно мягче, легче отдает жидкость.

Свежезамороженные плоды боярышника

Другие нюансы приготовления вина из боярышника:

  • Ягоды перед использованием нужно измельчить, лучше помять деревянным пестиком. Мясорубку и комбайн использовать нежелательно, иначе в вино перейдет большое количество масел и дубильных веществ из косточек, появится горечь.
  • Нельзя использовать для брожения металлическую посуду, которая окисляется, но подходит эмалированная тара и нержавейка, идеальный вариант – стекло, дерево.
  • Сахар в домашнее вино из боярышника нужно закладывать строго по рецепту. Если добавить слишком много, то боярышник законсервируется, бродить не начнет.

Боярышник перед использованием нужно измельчить, лучше помять деревянным пестиком

В отличие от вина из винограда и других плодов, боярышник перед использованием можно мыть. В обязательном порядке это делают при сборе ягод с земли. Не стоит пытаться сохранить натуральные дрожжи на поверхности, при заморозке они все равно погибнут. Сбраживание сусла запускают другими способами. Чаще всего используют готовые винные дрожжи или изюм.

Боярышник необычен тем, что вино можно готовить даже из сушеных и вымоченных в воде ягод. Иногда их смешивают с мороженой рябиной, свежим или вяленым шиповником, другими плодами и ягодами.


Вино из боярышника

Простые рецепты домашнего вина из боярышника

Вино домашнего приготовления всегда пользовалось популярностью. Такой спиртной напиток не содержит усилителей вкуса, красителей и других добавок, которые могут отрицательно повлиять на здоровье. Продукт домашнего приготовления может быть не только вкусным, но и полезным, если его правильно употреблять. Вино из боярышника ничем не уступает по вкусовым качествам домашнему алкогольному напитку из винограда.


Благодаря витаминам и минеральным веществам, которые входят в состав ягод, польза вина заключается в следующем:

Вино из боярышника и черноплодной рябины

Вино из боярышника обладает удивительным, ни на что не похожим вкусом и ароматом. Терпкий, тягучий вкус и красивый темно рубиновый придают такому напитку благородный вид. Но кроме эстетической красоты он наделен невероятной пользой. Очень часто его используют в качестве лекарственного средства при нарушении работы сердца и кроветворной системы, а также для нормализации давления.

Ингредиенты:

  • Вода – 10 л;
  • Сахарный песок – 4 кг;
  • Черноплодная рябина – 5 кг;
  • Боярышник – 5 кг;
  • Изюм – 100 г.

Способ приготовления:

Технология приготовления вина из боярышника и черноплодной рябины идентична той, что приведена в первых двух простых рецептах.

Обратите внимание. Для достижения сбалансированного вкуса ягоды черноплодной рябины, так же как и боярышника, следует подвергать замораживанию.

Средний рейтинг 5 / 5. Подсчёт голосов: 1

Вино из боярышника

В боярышнике содержится много витамина C и других полезных веществ. Из этих ягод готовят компот, повидло или просто давят на сок. Предлагаю поступить несколько иначе – сделать домашнее вино из боярышника. Рецепт напитка простой и не требует дорогих труднодоступных ингредиентов.

Самым лучшим получается вино из немного примерзших ягод, собранных в конце осени или в начале зимы. Еще один вариант – оборвать свежие ягоды раньше, а потом на 12 часов поместить их в морозильную камеру.

В любое время года можно приготовить вино из сушеных ягод боярышника. Получится напиток темно-бурого цвета с оригинальным насыщенным вкусом. Оптимальная пропорция – 1:10, то есть на 10 литров воды требуется 1 кг сушеных плодов.

Ингредиенты:

  • ягоды боярышника – 5 кг;
  • вода – 10 литров;
  • сахар – 4 кг;
  • изюм – 150-200 грамм (или винные дрожжи).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Вино из боярышника и винограда

  • плоды боярышника – 5 кг;
  • сушёный виноград – 150 гр.;
  • сахар – 4,1 кг.;
  • вода кипячёная – 10,4 литров.

Вино из боярышника в домашних условиях рецепт которого включает следующие шаги приготовления:

  1. высыпаем немытый сушёный виноград в стеклянную посуду;
  2. добавляем 100 грамм сахара и 0,4 л. воды;
  3. размешиваем, накрываем салфеткой и отставляем на 3 дня в тёплое место;
  4. через 3 дня отбираем хорошие плоды и складываем их в бутыль;
  5. растворяем один килограмм сахара в десяти литрах воды и полученный сироп выливаем в ягоду;
  6. туда же выливаем смесь из сушёного винограда;
  7. на горлышко бутыли помещаем затвор или перчатку;
  8. отставляем на 3 дня в теплое место, помешивая каждый день;
  9. через 3 дня отливаем один литр жидкости;
  10. распускаем 2 кг сахара, и выливаем обратно в бутыль;
  11. помещаем затвор, и на 7 дней отставляем для сбраживания;
  12. по прошествии недели фильтруем вино сначала через дуршлаг, а затем сквозь марлю;
  13. добавляем ещё один килограмм сахара, помещаем затвор, и убираем на месяц для сбраживания;
  14. при помощи тонкого шланга отцеживаем вино от осадка;
  15. разливаем по стеклянным ёмкостям, герметично закрываем, и выдерживаем три месяца, поместив ёмкости в темное и прохладное место.
Читайте также:  Как правильно замочить семена гороха перед посадкой в открытый грунт

  • плоды боярышника – 5 кг;
  • сушёный виноград – 150 гр.;
  • сахар – 4,1 кг.;
  • вода кипячёная – 10,4 литров.

Простой польский рецепт домашнего вина из боярышника

Для данного вина лучше всего подходят мороженые ягоды – заморозка разрушает пектины и позволяет плоду отдать тот мизер сока, который в нем имеется, способствует высвобождению естественных фруктовых сахаров. Свежие ягоды рекомендуется сунуть в холодильник хотя бы на 2-3 дня. Конечно, можно просто собрать боярышник, как и положено, после первых морозов – в этом случае природа уже все сделает за нас.

  • 5 кг замороженного боярышника
  • 9-10 л некипяченой воды
  • 3,5 кг сахарного песка
  • Смесь винных кислот (или лимонка) – 3 ч.л.
  • винные дрожжи — по инструкции на пакетике
  • подкормка для дрожжей — опционально

Так как в ход идет низкая температура, дикие дрожжи на поверхности ягод уже мертвы. Нам обязательно понадобятся винные дрожжи – их можно приобрести в специализированном магазине. На крайняк можно использовать закваску из изюма.

  1. Перед заморозкой ягоды моем, выбрасывая гнилые, заплесневелые и испорченные плоды. Извлекаем боярышник из морозильника и даем оттаять естественным способом.
  2. Растворяем 2,5 кг сахара в 6 литрах воды. Можно просто размешать, можно сварить сироп – только не забудьте охладить его до комнатной температуры перед внесением дрожжей! Одновременно с этим разбраживаем дрожжи в небольшом количестве теплой воды – если это необходимо делать по инструкции.
  3. Размороженный боярышник перемещаем в бутыль (около 15 литров на такую навеску ингредиентов, необходимо, чтобы в банке осталась хотя бы треть свободного пространства), заливаем сиропом, добавляем дрожжи, кислоту и оставляем в теплом месте, накрыв горлышко марлей или тряпочкой.
  4. Когда появились признаки брожения – квасной запах, пенная шапка, бульканье – ставим на ёмкость гидрозатвор, переносим её в темное место с температурой 18-23⁰. В зависимости от выбранных дрожжей, температурного режима и других факторов брожение может длиться от 5 до 10 дней.
  5. После того, как затвор перестал булькать, вино слегка осветлилось, а мякоть боярышника опала на дно, жидкость нужно слить, а мезгу отжать любым доступным способом. Добавляем оставшуюся по рецепту воду и сахар, тщательно перемешиваем жидкость. Пробуем на вкус. Если сахара или кислоты на ваш вкус маловато – добавьте, сусло должно быть слегка кислым и сладким.
  6. Для вторичного брожения бутыль должна быть заполнена почти доверху – процентов на 90. Переносим ёмкость в прохладное темное место.
  7. Дображивание обычно длится от полутора до двух месяцев. В это время молодое боярышниковое вино нужно время от времени декантировать – сливать с осадка через трубочку. Это необходимо делать, чтобы напиток лучше осветлялся и не приобретал неприятную горечь от мёртвых дрожжей.
  8. Когда осадок больше не появляется, гидрозатвор не подает признаков жизни, а вино приобрело красивый янтарный оттенок – пора приступать к розливу по бутылкам. Предварительно напиток можно закрепить (как, чем и зачем читайте тут), при желании подсластить. Приступать к дегустации можно через полгода, а лучше – год после бутылирования.

Жители севера США боярышник знают и любят. Там растёт как дикая ягода, так и множество культурных, крупноплодных сортов, которые могут достигать размера небольшого абрикоса. Но и наш обычный боярышник кроваво-красный для этого рецепта вполне подходит.

Как приготовить вкусное вино из боярышника?

Боярышник — уникальная ягода. В ней содержится множество полезных для организма человека веществ, в том числе и витамин С. Именно благодаря этой особенности боярышника из него готовят не только компоты, но и всевозможные варенья, лекарственные настойки, повидла и даже вина.

Читайте также:  Армированная пленка для теплиц — цена, обзор производителей, характеристики

И как раз сегодня мы и поговорим об одном очень простом рецепте приготовления вина из боярышника в домашних условиях. Для него не потребуется заморачиваться с поиском труднодоступных ингредиентов, а понадобится лишь нижеперечисленное:

— 10 литров кипяченой воды;

— 5 килограмм ягод боярышника;

— 4 килограмма сахарного песка;

— винные или самодельные дрожжи, которые выполняют роль закваски.

Приготовление действительно вкусного вина имеет свой секрет, а именно: для него рекомендуется брать ягоды, которые уже немного примерзли. Собрать такие ягоды можно либо поздней осенью, либо в начале зимы. Правда, если вы хотите приготовить вино из боярышника раньше, можно поступить так: свежесобранные ягоды помещают в морозилку и дают им там померзнуть на протяжении 12 часов.

Прелесть этого рецепта заключается также и в том, что в нем допускается использование сушеных ягод боярышника, благодаря чему вино может быть приготовлено в любое время. Такое вино будет иметь темно-бурый окрас и невероятно насыщенный вкус. Если вы решите вдруг готовить вино из сушеных ягод, используйте пропорцию 1:10 (ягоды и вода) соответственно.

Этот рецепт состоит из 9 этапов, которые необходимо выполнять в точности, как гласит рецепт. Последовательность тоже менять нельзя.

Вино из боярышника и черноплодной рябины

Вино из сухих ягод боярышника и рябины отличается ярким цветом и сочным вкусом. Процесс брожения в этом рецепте запускается путем добавления закваски на изюме. Для приготовления вина потребуются следующие компоненты:

  • 3 кг сахара;
  • 6 л воды;
  • 100 г изюма;
  • 2,5 кг боярышника;
  • 1 кг черноплодной рябины.
  1. Изюм смешивают с 2 ст. л. сахара и заливают 500 мл воды. Емкость ставят в тепло, предварительно накрыв ее тканью или марлей.
  2. Через 4 дня ягодную смесь засыпают 1 кг сахара и заливают горячей водой. К полученной смеси добавляют закваску из изюма. Емкость накрывают и убирают в сторону еще на 4 дня.
  3. После окончания процесса брожения сусло процеживают. К нему добавляют половину оставшегося сахара. Емкость закупоривают под гидрозатвор. Через 2 недели добавляют оставшийся сахарный песок.
  4. Через день настаивания забродившую смесь вводят в ягодную жидкость из первой емкости. Банку закрывают крышкой и убирают в прохладное место на 4 недели.
  5. По истечении указанного времени жидкую составляющую сливают с помощью трубки в отдельную емкость.

  1. Для приготовления закваски немытый изюм засыпают в банку. К нему добавляют 100 г сахара и 400 мл воды. Банку накрывают чистой марлей и ставят в теплое место.
  2. Через 3-4 дня появится запах брожения и характерная пена. Это свидетельствует о готовности закваски.
  3. В 10 л горячей воды растворяют 1 кг сахара. Полученным сиропом заливают ягоды. В емкости должно остаться не меньше ¼ свободного пространства.
  4. Закваску заливают в ягодную смесь. После этого банку закрывают с помощью гидрозатвора. На 3 дня ее убирают в теплое место с температурой от 18 до 24°C. Рекомендуется встряхивать емкость 1 раз в день.
  5. Через 3 дня 1 л сусла смешивают с 1 кг сахара и возвращаются обратно в банку. Затем емкость запечатывают гидрозатвором.
  6. Через неделю вино процеживают с помощью марли. Отжатые ягоды выбрасывают. В жидкость добавляют еще 1 кг сахара.
  7. Закрытую банку отставляют в сторону еще на 30-40 дней.

Вино из боярышника и винограда

Рецепт позволяет приготовить вино с классическим и привычным вкусом. Домашний алкоголь будет более насыщенным.

  • виноград сушеный – 150 г;
  • боярышник – 5 кг;
  • виноград свежий – 500 г;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 10 л.
  1. Сделать закваску из изюма. Его нужно немытым залить теплой водой, добавить небольшое количество сахара. Поставить тару в теплое место на несколько суток. За это время начнется брожение.
  2. Смешать боярышник и свежий виноград. Измельчить плоды, размять руками. Добавить 3 кг сахара, залить чистой водой комнатной температуры, внести закваску. Поставить тару в теплое место, накрыть марлей. Мешать каждый день на протяжении 5 суток деревянной ложкой.
  3. Слить жидкость, поставить на новую емкость затвор. Спустя 3 суток внести оставшуюся часть сахара, развести ее прежде в небольшом количестве жидкости.
  4. Оставить вино дальше бродить не менее 2 недель.
  5. Когда брожение закончилось, жидкость слить, убрать осадок удобным способом.
  6. Вино попробовать, разлить по бутылкам. Поставить в погреб.
Читайте также:  Как выбрать яйцо для инкубации — советы опытных птицеводов

В качестве тары для сбраживания рекомендуется использовать объемную емкость из темного стекла, пищевого очень качественного пластика. Важно оставлять треть не заполненной, так как брожение проходит очень бурно.

Важное условие! Через 2 месяца образуется осадок, который рекомендуется убрать.

Вино из боярышника — рецепт домашнего приготвления

Домашнее вино из боярышника порадует своим приятным вкусом, насыщенным оттенком и обеспечит отличным настроением. К тому же напиток является целебным, так как не содержит вредных химических примесей и консервантов, а только целый набор полезных веществ.


Домашнее вино из боярышника порадует своим приятным вкусом, насыщенным оттенком и обеспечит отличным настроением. К тому же напиток является целебным, так как не содержит вредных химических примесей и консервантов, а только целый набор полезных веществ.

Вариант без дрожжей

Если в ходе приготовления вина из ягод боярышника вы решили обойтись без дрожжей, замените их немытым изюмом (170 г). Далее следуйте вышеописанной технологии.

По истечении данного времени в банку добавляется еще 2 кг сахара, после чего будущее вино следует оставить еще на неделю. После этого его нужно процедить и добавить оставшийся сахар. В рецепте указано количество 1 кг, но если вы любите более сладкое вино, можно добавить 2 кг. Теперь наступает самая ответственная часть: этап брожения. Он длится в среднем 40 дней. За это время перчатка должна надуться и снова упасть. Пузырьки должны перестать образовываться, а цвет вина стать прозрачным.

Рецепты вина из боярышника в домашних условиях

В домашних условиях приготовить вино из боярышника поможет пошаговый рецепт. Первоначально требуется перебрать ягоды, избавившись от поврежденных плодов. Листья и различный мусор следует удалить. Мыть ягоды перед использованием необязательно. Свежие ягоды можно разделить на две части. Одну используют для изготовления вина, а другую замораживают на зиму. Вовремя сделанные запасы позволяют приготовить напиток в любое время.

Внимание! Если вино продолжает бродить спустя 55 дней отстаивания, необходимо слить его в другую емкость с помощью трубочки. Важно не задеть осадок, чтобы у напитка не появилась горечь.

Чтобы заквасить вино из боярышника, добавлять дрожжи необязательно. Результат получается ничуть не хуже, чем при их добавлении. Напиток будет иметь насыщенный вкус и темно-бурый оттенок. В рецепте используют следующие ингредиенты:

Вариант без дрожжей

Дрожжи дают уверенность в том, что вино получится, но не всегда их вкус не чувствуется. Те, кто опасаются того, что хмельной аромат будет, могут попробовать сделать напиток из:

  • 200 грамм боярышника;
  • 5 цветков растения;
  • 1 литра красного вина;
  • 70 грамм меда натурального цветочного.

Ягоды промывают и сушат. Добавляют в одну емкость теплое вино, мед, боярышник и просто отправляют бродить в теплое место на три недели.

Обязательно процеживают по истечению этого периода и переливают по банкам.


Яблочный напиток очень по вкусу напоминает глинтвейн. Понадобится взять:

Настойка боярышника 3 рецепта в домашних условиях

  • 80
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

Вино из боярышника в домашних условиях

Боярышник – высокорослый кустарник семейства розоцветных, произрастающий по всей территории России. Мясистые шаровидные плоды темно-красного цвета, собранные в крупные грозди, созревают в начале осени. Благодаря уникальному составу все части растения используются в рецептах народной медицины и всходят в состав многих фармацевтических препаратов, а ягоды широко применяются в качестве сырья для алкогольных напитков. Рассмотрим, как сделать вино из боярышника в домашних условиях по различным технологиям.


В средней полосе встречается более 40 разновидностей кустарника, из которых в лекарственных и винодельческих целях используется боярышник кроваво-красный. По своим полезным свойствам его плоды во многом превосходят большинство других лекарственных растений, в том числе шиповник. Мякоть ягод содержит большое количество витаминов А, С, К, РР, пектин, винную, лимонную и другие органические кислоты, дубильные вещества, фитостерины. При умеренном употреблении, в том числе в составе домашнего вина, боярышник оказывает на организм человека терапевтическое действие:

Добавить комментарий