Брокколи на зиму: рецепты приготовления на зиму с фото и видео

С грибами

Для этого рецепта подходят шампиньоны среднего размера.

Основные компоненты:

  • брокколи — 700-800 г;
  • шампиньоны свежие — 1 кг;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 80 г.;
  • черный перец горошком — 10-12 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • вода — 1 л.

Как готовят:

  1. Капусту разрезают на соцветия, проваривают 5 минут в кипящей воде и остужают.
  2. Шампиньоны нарезают пластинками, проваривают отдельно 15 минут. Воду сливают.
  3. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, перец и уксус, доводят до кипения и убирают с огня.
  4. Брокколи и грибы смешивают, раскладывают по простерилизованным банкам, заливают горячим маринадом. Банки закатывают крышками. Оставляют остыть при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или кладовой.

  1. Капусту разрезают на соцветия, проваривают 5 минут в кипящей воде и остужают.
  2. Шампиньоны нарезают пластинками, проваривают отдельно 15 минут. Воду сливают.
  3. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, перец и уксус, доводят до кипения и убирают с огня.
  4. Брокколи и грибы смешивают, раскладывают по простерилизованным банкам, заливают горячим маринадом. Банки закатывают крышками. Оставляют остыть при комнатной температуре.

Полезные свойства брокколи

Многочисленные научные исследования неоднократно доказывали, что у такой капусты имеются полезные свойства, которые отличают ее от других овощей. Прежде чем готовить блюда из этого овощного растения, каждому надо ознакомиться с особенностями его воздействия на организм человека.


В составе капустных плодов содержится большое количество стерина, который предотвращает появление онкологических заболеваний, поражающих молочные железы девушек. Также этот компонент оберегает от злокачественных новообразований предстательную железу парней. Помимо этого, в созревшем овоще накапливается много сульфорафана. Этот микроэлемент отличается антиоксидантным действием, которое приостанавливает развитие раковых клеток в организме.

Заготовки на зиму с брокколи и морковью

Для приготовления потребуются:

  • Соцветия брокколи – килограмм.
  • Горчица в семенах – половинка чайной ложечки;
  • Несколько веточек петрушки (можно не брать);
  • Морковка среднего размера – 4 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Лимонная кислота – столовая ложка.
  • Сахар – 3 ложки столовые.
  • Уксус яблочный – столовая ложка (20 мл.).
  • Соль по вкусу (примерно ложка).
  • Литр воды.

Приступим к приготовлению:

Ставим на средний огонь сотейник с водой, а пока она закипает, подготавливаем капусту и морковку.

Овощи моем, чистим морковь и нарезаем слайсами или полосками. Брокколи разделяем по соцветиям, можно, если части слишком большие, перерезать их на более мелкие.

В закипевшую водичку всыпаем соль, лимонку, сахар, кидаем лавровые листки, перемешиваем.

Когда сыпучие продукты в воде полностью растворились, добавляем уксус, держим на огне еще 2 минуты и выключаем плиту.

Петрушки промытую под водой рубим на мелкие части.

По заранее стерилизованным баночкам раскладываем овощи, присыпаем петрушкой. В каждую емкость достаем из кастрюли лаврушу, можно по желанию листики переломать на несколько частей.

Заливаем продукты приготовленным рассолом, накрываем банки крышками, закатываем.

Ставим закатки в кастрюлю, наполняем водой, чтобы большая часть банок была покрыта. Ставим на плиту, на среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь, стерилизуем 20 минут.

Переворачиваем заготовки, укутываем их и оставляем на ночь, не трогая. Все готово, утром закатки можно переносить для хранения в темное прохладное место. Кушать закуску, выполненную по этому рецепту, можно через неделю.

Овощи моем, чистим морковь и нарезаем слайсами или полосками. Брокколи разделяем по соцветиям, можно, если части слишком большие, перерезать их на более мелкие.

Вам понадобится:

  • Брокколи — 2 головки;
  • Соль в каждую банку — 1 ч.л.;
  • Сахар в каждую банку — 1 ст.л.;
  • Яблочный уксус в каждую банку — 2 ст.л.;
  • Базилик — по вкусу;
  • Зонтики укропа в каждую банку — 2 шт.;
  • Острый перец — 1 шт. на три банки;
  • Чеснок для каждой банки — 2 зубчика.

Эти ингредиенты рассчитаны на три банки по 650мл.

Перед вами лёгкий и в то же время очень вкусный рецепт.

Полезные свойства брокколи

Многочисленные научные исследования неоднократно доказывали, что у такой капусты имеются полезные свойства, которые отличают ее от других овощей. Прежде чем готовить блюда из этого овощного растения, каждому надо ознакомиться с особенностями его воздействия на организм человека.

Читайте также:  Виноград «Малиновый супер»: характеристика, достоинства и недостатки


Еще один элемент из состава, который предотвращает онкологические заболевания, – витамин С. Он не дает злокачественным опухолям развиваться благодаря своими противовоспалительным свойствам.

Брокколи с грибами: пошаговый рецепт

Основные ингредиенты:

  • капуста брокколи – 0,7 кг;
  • шампиньоны свежие – 0,7 кг;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 80 г;
  • уксус – 100 г;
  • перец-горошек – 15-17 шт.

Приготовление:

  1. Капусту брокколи и шампиньоны нужно тщательно промыть, капусту поделить на соцветия, шампиньоны разрезать на небольшие кусочки.
  2. Опустить все овощи в кипящую воду, капусту вынуть через 3-4 мин., грибы через 10-15 мин.
  3. Оставить овощи обсыхать от лишней воды.
  4. Приготовить маринад: на 1 л кипящей воды понадобятся все сыпучие ингредиенты.
  5. После того как овощи уложены в банки, их нужно залить горячей заливкой и сразу же завинтить банки крышками.

  • капуста брокколи – 0,7 кг;
  • шампиньоны свежие – 0,7 кг;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 80 г;
  • уксус – 100 г;
  • перец-горошек – 15-17 шт.

Как заморозить брокколи на зиму?

Более простой вариант – заморозка брокколи на зиму, предварительно нужно вымыть, замочить в растворе соли на 20 мин. Затем хорошенько промыть. Можно сразу просушить и расфасовать по пакетикам, убрать в морозилку, но надежнее немного бланшировать, тогда запас будет храниться дольше, сохранит яркий оттенок и вкус.

  • брокколи – 800 г;
  • вода – 2 л.
  1. Разобрать капусту, положить в кипяток.
  2. Проварить 2-3 мин., пеместить в ледяную воду, подсушить.
  3. Расфасовать по пакетам.

  • брокколи – 1 кг;
  • морковь – 6 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 100 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 8,5 ст. ложек;
  • соль – 4,5 ст. ложки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.

Консервированная в банках

Для длительного зимнего хранения овоща подойдет рецепт консервированной капусты брокколи.

  1. Капуста брокколи – 2 килограмма.
  2. Базилик – 0,5 пучка.
  3. Чеснок – 8 зубцов.
  4. Укроп – 0,5 пучка.
  5. Уксус – 50 миллилитров.
  6. Острый перчик – 1 штука.
  7. Соль – 30 граммов.
  8. Сахарный песок – 75 граммов.
  9. Вода – 2 литра.
  1. Подготовленные соцветия бланшировать аналогично с предыдущим рецептом.
  2. В обеззараженные емкости расфасовать веточки укропа, базилика, зубчики чеснока. Добавить в банки измельченный жгучий перчик, сахар и соль.
  3. Плотно утрамбовать в бутыли овощные заготовки. Влить уксус.
  4. Вскипятить воду и залить ею содержимое банок до краев.
  5. Стерилизовать заготовку 15-20 минут с момента закипания воды.
  6. Закрыть банки крышками, поместить крышкой вниз и закутать шерстяным пледом.
  7. Через 24 часа убрать бутыли в прохладное место.

  1. Капусту разделить на соцветия и вымочить в соленом растворе 30 минут. Воду слить, овощи просушить.
  2. Бланшировать плоды в кипятке 5-7 минут, затем откинуть в ледяную жидкость до полного остывания.
  3. Сварить маринад из воды, сахара и соли.
  4. В стерилизованные бутыли расфасовать овощи. Заполнить емкости маринадом, прикрыть крышками.
  5. Подвергнуть заготовку пастеризации на водяной бане в течение 15-18 минут.
  6. Закатать бутыли чистыми крышками, перевернуть вверх дном.
  7. Укутать закатку шерстяным одеялом и оставить до полного остывания.

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • соцветия брокколи;
  • кочан цветной капусты;
  • болгарский перец с ясно выраженным ароматом;
  • яблочный уксус;
  • соль;
  • специи по вкусу;
  • чеснок;
  • сахарный песок;
  • лимонная кислота;
  • чистая вода.

Цветную капусту и брокколи моют под краном. Вытирают бумажными салфетками. Разделяют на соцветия. Опускают в кипящую воду, заправленную лимонной кислотой. Варят примерно 3 минуты. Складывают в стерильные банки.

Очищенный чеснок измельчают с помощью пресса. Добавляют к пропаренной цветной капусте и брокколи.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и режут кусочками. Складывают в банки поверх соцветий капусты, заправленной чесноком.

В просторной емкости готовят ароматный маринад. Сначала кипятят воду. Затем добавляют сыпучие ингредиенты, уксус и приправы. Варят 2-3 минуты. Заливают измельченные овощи в банках. Укутывают плотным покрывалом до полного охлаждения. Хранят до зимы в подвале.

При желании в салат можно добавить зелень петрушки.


В просторной емкости готовят ароматный маринад. Сначала кипятят воду. Затем добавляют сыпучие ингредиенты, уксус и приправы. Варят 2-3 минуты. Заливают измельченные овощи в банках. Укутывают плотным покрывалом до полного охлаждения. Хранят до зимы в подвале.

Читайте также:  Виноград «Маникюр фингер» описание особенностей сорта, уход, выращивание и отзывы

Капуста брокколи, консервированная с помидорами «Дивная красавица»

А вы пробовали заготавливать капусту брокколи на зиму в одной баночке вместе с помидорами? Я тоже никогда раньше этого не делала. Но совсем недавно нашла потрясающий рецепт, который мне настолько понравился, что я решила поделиться им с читателями моего блога.


Во вторую банку уложить слоями брокколи со свёклой. Это будет лучший вариант, так как свёкла даёт сок, который окрасит овощи только в один цвет.

Заготовка брокколи на зиму:

  1. Капусту вымыть и дать просохнуть на салфетке;
  2. После сушки измолоть в миксере;
  3. Обмыть ягоды алычи, отделить мякоть от косточки;
  4. Взбить миксером фрукту;
  5. Соединить смесь две получившиеся смеси в одной емкости. Хорошо взболтать;
  6. Все посыпать сахаром, корицей и мятой;
  7. Томить на медленном огне, помешивая в течении получаса;
  8. Разлить в заранее простерилизованную посуду для длительного хранения.

Необычный рецепт по приготовлению этого полезного овоща можно подавать к столу и в сладком виде. Идеально подходит к выпечке, блинам и оладьям. Порадует не только взрослых, но и Ваших деток. Вкус этого лакомства останется в памяти на долго. Приготовление абсолютно несложное.

Капуста брокколи на зиму — простые проверенные рецепты

Брокколи — изысканный представитель семейства Капустных, обладающий превосходным вкусом и множеством других преимуществ. Это одна из самых питательных овощных культур.

Делая на зиму заготовки из брокколи, хочется максимально сохранить полезные свойства продукта и красивый внешний вид. Чтобы закатка оправдала ожидания исполнителя, нужно ознакомиться с простыми правилами консервирования спаржевой капусты.

  • 1. Самая питательная разновидность капусты
  • 2. Простые рецепты заготовки «кучерявого» овоща
    • 2.1. Классический рецепт маринованной брокколи
    • 2.2. Консервированная брокколи с зеленью и чесноком

Брокколи — спаржевая капуста родом из Италии. Она является близкой родственницей цветной капусты, но значительно превосходит ее по вкусовым и питательным качествам. На сегодняшний день распространена в кулинарии всего мира. Ее используют для приготовления первых блюд, гарниров и салатов.

Эта разновидность капустных растений отличается прекрасным химическим составом. Она содержит большое количество витаминов группы B, K, C, A, органические кислоты, биологически активные вещества. Брокколи необходимо питаться беременным женщинам, грудным детям, старикам, а также людям, склонным к онкологическим заболеваниям.

Спаржевая капуста идеально подходит для рациона худеющих — она имеет отрицательную калорийность. При употреблении овоща в пищу, организм сжигает калории, а благодаря большому содержанию клетчатки остается чувство сытости. Также она понижает уровень холестерина в крови, очищает кишечник, выводит лишнюю жидкость и соли.

Из брокколи можно делать зимние заготовки. Маринованная, засоленная капуста или закатанный салат по-корейски отлично разнообразят рацион в холодный период года. Для того чтобы готовая консервация сохранила приятный вкус и полезные свойства, ее нельзя долго подвергать тепловой обработке. Важно правильно выбрать овощи для приготовления: соцветия должны быть насыщенного зеленого или фиолетового цвета, без желтого оттенка, серых и коричневых вкраплений и пятен; стебель — твердый, светло-салатовый.

  • Золотые рецепты заготовки вкусных патиссонов на зиму – проверенные рецепты
  • Капуста брокколи поможет от шлаков и злокачественных опухолей
  • Консервация персиков – простые рецепты заготовок на зиму

Чтобы сохранить капусту брокколи на зиму, ее отправляют в заморозку, сушат, квасят и солят. Но более вкусными считаются рецепты маринования. С помощью этого способа консервирования можно придать овощу сладкий привкус или кислинку. Готовые соцветия выглядят очень презентабельно и замечательно украсят не только повседневный, но и праздничный стол.

Чтобы замариновать брокколи, потребуется такой набор продуктов:

  • плотные нераскрытые соцветия капусты – 1 кг;
  • сахар – 25 гр (1 ст. л.);
  • соль – 25 гр (1 ст. л.);
  • уксусная эссенция – 0,25-0,35 литра;
  • вода – 1 литр.

Для начала головки капусты замачивают не менее получаса в растворе с солью. Эта процедура позволит хорошо очистить их от грязи и мелких насекомых. Подготовленную брокколи разделяют на соцветия и опускают в кипящую воду на 5–7 минут, потом перекидывают в холодную.

Читайте также:  Дозреет ли слива в домашних условиях

Чтобы приготовить капустный маринад, нужно смешать 1 литр воды с сахаром, солью и уксусом в вышеуказанных пропорциях и довести до кипения.

На следующем этапе приготовления остывшие соцветия капусты укладывают в чистые банки, заливают горячим маринадом, прикрывают крышками и ставят пастеризовать (банки опускают в емкость с водой 70–80 градусов и держат на огне 20–30 минут). Потом консервацию закатывают, укутывают теплым пледом и оставляют до полного остывания.

Эта рецептура позволяет приготовить блюдо с добавлением уксуса и без него. Если в маринад не класть кислоту, то капусту можно употреблять в пищу уже через 2–3 дня после приготовления. Чтобы консервированная брокколи имела насыщенный вкус и пряный аромат, потребуются такие ингредиенты:

  • соцветия брокколи – 2 кг;
  • соль – 100 гр;
  • сахар-песок – 200 гр;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • уксус – 1 стакан;
  • чеснок 4 дольки;
  • укроп, петрушка — по вкусу;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • вода – 1,5 л.

Как в вышеописанном рецепте, побеги брокколи очищают, бланшируют и укладывают в стерилизованные стеклянные банки, туда же добавляют чеснок и зелень.

Для приготовления маринада смешивают воду с солью, сахаром, маслом, уксусом и специями. Раствор доводят до кипения и выливают в подготовленные емкости с овощами.

Банки с консервацией нужно пастеризовать, закатать крышками и укутать теплым одеялом. Заготовки хранят в прохладном темном помещении.

Чтобы приготовить капустный маринад, нужно смешать 1 литр воды с сахаром, солью и уксусом в вышеуказанных пропорциях и довести до кипения.

Что понадобится

  • Брокколи – 500 грамм;
  • лаврушка;
  • перец чёрный горошком;
  • приправа гвоздика;
  • перчик чили – один стручок;
  • морковка;
  • лучок репчатый – одна головка;
  • чесночок – пара зубчиков;
  • свёкла.

Также для приготовления маринада понадобится вода, сахар и соль.

Приготовить банки. К каждую на дно уложить чесночок, лаврушку, парочку горошков чёрного перца.

Рецепт салата «Осенний»

  • капуста брокколи – 0,8 кг;
  • морковка – 0,8 кг;
  • перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
  • огурцы – 0,8 кг;
  • луковицы крупные – 7-8 штук;
  • чеснок – 5 крупных головок;
  • уксус 9% – 170 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 40 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец-горошек – 15-20 штук.
  • Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
  • Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
  • Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
  • Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
  • Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
  • Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
  • Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
  • Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
  • Влить кипящий маринад и закатать.
  • После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

    Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.


    Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

    Полезные свойства брокколи

    Многочисленные научные исследования неоднократно доказывали, что у такой капусты имеются полезные свойства, которые отличают ее от других овощей. Прежде чем готовить блюда из этого овощного растения, каждому надо ознакомиться с особенностями его воздействия на организм человека.

    В составе капустных плодов содержится большое количество стерина, который предотвращает появление онкологических заболеваний, поражающих молочные железы девушек. Также этот компонент оберегает от злокачественных новообразований предстательную железу парней. Помимо этого, в созревшем овоще накапливается много сульфорафана. Этот микроэлемент отличается антиоксидантным действием, которое приостанавливает развитие раковых клеток в организме.

  • Добавить комментарий