Закуска с белыми грибами: рецепты закусок из белых грибов

Блюдо с боровиками

Для приготовления пикантной закуски понадобятся следующие продукты:

  • 300 г свежих боровиков;
  • 2 большие ложки майонеза;
  • фиолетовая луковица;
  • 2 большие ложки растительного масла;
  • щепотка соли;
  • щепотка перца;
  • 5 грамм свежей петрушки.

Очистить, вымыть боровики. Разделить ножки, шляпки. Ножки нужно нарезать кружками, шляпки – пластинками. Приготовление шляпок, ножек проходит отдельно. На сухую жаровню выложить шляпки, сделать слабый огонь. Прикрыть жаровню крышкой, пока полностью не выпарится жидкость. Потом налить постное масло и жарить их до образования румяной корки. Отдельно готовить ножки до золотистого цвета.

Почистить лук, разрезать его напополам, а потом каждую из половин нарезать тонкими кольцами.

Когда все компоненты готовы, выложить в блюдо обжаренные шляпки, ножки и лук. Приправить закуску солью, перцем, положить майонез. Перемешать. Сверху притрусить мелко нарубленной петрушкой.


Хорошо очистить грибы, промыть их и нашинковать небольшими кубиками. Далее их нужно поставить на огонь в кастрюле с водой. Довести до кипения. Периодически снимая образовывающуюся пену, варить боровики в среднем 20 минут. После приготовления скинуть продукт на сито, чтобы ушла лишняя жидкость.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3 больших белых гриба;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. сметаны (20% жирности);
  • мука высшего сорта (пшеничная);
  • 100 г сыра;
  • 2 ст. л растительного масла;
  • соль и сахар по вкусу.

Жульен

Считается одним из самых распространенных блюд, приготовленных с помощью белых грибов. Чаще всего жульен относят к категории закусок, но некоторые подают его и как основное блюдо.

Похлебка по-белорусски

Очень густая, питательная похлебка придаст силы после тяжелой работы или хорошей пробежки на лыжах.

  • Сухие грибы – 100 г
  • Картофель – 4 шт.
  • Черный сухой хлеб – 200 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль, укроп, лавровый лист

Очень густая, питательная похлебка придаст силы после тяжелой работы или хорошей пробежки на лыжах.

Приготовление:

1.Сразу после сбора нужно очень хорошо промыть грибы. Где нужно, счистить трещины, загрязнения или признаки порчи.

2.После мытья, когда они будут полностью чистыми, разложить их на полотенце или тканевой скатерти, чтобы они освободились от лишней влаги. Это важно, чтобы они хорошо проморозились, без излишка льда.

3.Сначала предлагаю заняться ножками. Отделить их от шляпок и измельчить в мясорубке. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

4.Еще нам понадобится пищевая пленка. Отрезать небольшой кусочек, сантиметров 15. На него положить пару столовых ложек грибной массы и сформировать ее колбаской. Завернуть в пленку. Только следите, чтобы пленка не попала внутрь грибной массы, иначе их потом будет неудобно разворачивать. Такие рулетики удобно хранить в морозилке. Зимой их можно использовать сразу без остатка, что очень удобно.

5.Убрать их в морозилку, на плоскую дощечку. Не ставьте их плотно друг к другу. После того, как подготовленные рулеты замерзнут, их можно положить в один пакет или контейнер и хранить тут, в морозилке.

6.Перейдем к шляпкам. Маленькие можно не нарезать. А вот крупные, для удобства, лучше нарезать ножом. Напоминаю, что они должны быть обсушены от влаги на поверхности. Поместить в сухой и чистый пакет. Отправить в морозильную камеру. Тут они и будут храниться.

2.После мытья, когда они будут полностью чистыми, разложить их на полотенце или тканевой скатерти, чтобы они освободились от лишней влаги. Это важно, чтобы они хорошо проморозились, без излишка льда.

Приготовление:

1. Грибочки промываем, очищаем, обсушиваем. Нарезаем кусочками желаемой величины.

2. На сковородке накаливаем постное масло. Отправляем сюда грибы и румяним их на высокой мощности. Они должны именно поджариться, а не тушиться.

3. Подготовим чистые банки. Стерилизовать их необязательно, ведь мы будем делать это позже. Пока достаточно просто промыть. Разложить тут только грибы, без масла, примерно до плечиков банок. Можно проложить между ними несколько слоев нарезанного чеснока. В оставшееся в сковороде масло всыпаем соль, вливаем уксус и доводим до закипания.

Читайте также:  Всё о капусте Ринда: от посадки до сбора урожая

4. Заливаем масло к грибам так, чтобы уровень его покрывал грибочки примерно на 3 см. Широкую кастрюлю застилаем полотенцем. Выставляем сюда банки, сверху накрываем, не закручивая, крышками. Заливаем до плечиков чистой воды. После вскипания кипятим минут 45-55. После этого плотно закупориваем. Остужаем при комнатной температуре, накрыв одеялом. Затем храним в холодильнике.


Еще одна интересная и востребованная на столах закуска – грибная икра. Ее можно подавать к гарнирам, делать из нее начинку для выпечки, основу для супа и так далее. Даже просто намазать на хлеб или есть ложкой – отличный вариант.

Грибной жюльен

Что приготовить из свежих белых грибов? К примеру, жюльен. Кстати, некоторые исследователи творчества Булгакова считают, что именно это блюдо имел в виду профессор Преображенский в «Собачьем сердце», когда упоминал лучшую закуску под водку. Будешь ли ты употреблять жюльен с крепкими напитками — дело твое, но рецептик жюльена мы дадим тебе прямо сейчас.

Подготовь 500 граммов белых грибов, 1 зубчик чеснока, луковицу, 300 г сыра, пол-литра сливок (10— 20 % жирности), немного муки и растительного масла.

Грибы отвари и мелко нарежь. Лук с чесноком поруби и обжарь на масле. Добавь грибы и жарь 5 минут. Разложи по маленьким формочкам или специальным кокотницам. Залей сливками, посыпь тертым сыром и запекай 15 минут при 180.

Как готовить свежие белые грибы? Например, сделать из них вкусную холодную закуску — грибную икру. Ее можно есть с отварной картошечкой, макаронами или просто мазать на тосты из белого пшеничного хлеба. Очень вкусно!

Закуска из белых грибов с помидорами

Закуска из белых грибов с помидорами Ингредиенты: 200 г белых грибов, 2 помидора, 1 луковица, 100 г сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа, перец, соль.Способ приготовления: Грибы промыть, очистить и нарезать дольками, посолить, поперчить. Зелень укропа

Закуска из белых грибов по-гречески Что понадобится: 800 г белых грибов, 100 г ветчины, 1 луковица, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 пучок листового салата, ? стакана густых сливок, сок 1 лимона, перец, соль Белые грибы тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на

Вкусовые качества

О ценных питательных, а иногда даже лечебных качествах белых грибов, наверное, слышал каждый. Однако подлинную любовь и популярность боровики приобрели благодаря своим прекрасным кулинарным свойствам. Яркий аромат и выраженный вкус этих грибов делают их великолепным продуктом для приготовления отдельных блюд или добавления в качестве ингредиента в кушанья с более богатым составом. Какие только блюда не готовят из боровиков! Они употребляются в соленом, тушеном, жареном, маринованном и печеном виде. Белый гриб, рецепты приготовления которого рассматриваются в этой статье, одинаково хорош в любом варианте. А его изумительный аромат, как никакой другой, способен подчеркнуть вкусовые свойства жареной курицы, запеченной говядины, добротной гречневой каши или тушеной ягнятины. Холодными зимними вечерами маринованный или соленый боровичок будет желанным гостем на любом праздничном застолье.

О ценных питательных, а иногда даже лечебных качествах белых грибов, наверное, слышал каждый. Однако подлинную любовь и популярность боровики приобрели благодаря своим прекрасным кулинарным свойствам. Яркий аромат и выраженный вкус этих грибов делают их великолепным продуктом для приготовления отдельных блюд или добавления в качестве ингредиента в кушанья с более богатым составом. Какие только блюда не готовят из боровиков! Они употребляются в соленом, тушеном, жареном, маринованном и печеном виде. Белый гриб, рецепты приготовления которого рассматриваются в этой статье, одинаково хорош в любом варианте. А его изумительный аромат, как никакой другой, способен подчеркнуть вкусовые свойства жареной курицы, запеченной говядины, добротной гречневой каши или тушеной ягнятины. Холодными зимними вечерами маринованный или соленый боровичок будет желанным гостем на любом праздничном застолье.

Сочетание белых грибов в кулинарии

Белые грибы можно приготовить в качестве основного блюда и подать на стол вместе с салатом из овощей. Чаще всего их сочетают вместе с картошкой, а вот с рыбой или мясом они могут дать сильную нагрузку для пищеварения.

Читайте также:  Как повысить яйценоскость куриц в зимний период?

Боровики будут вкусные как при жарке, так и если их стушить , лучше всего использовать только шляпки. Жарку не стоит производить на сливочном масле, так как он содержит воду, нужно применять сало или растительное масло.

А при тушении, следует добавить воду в небольшом количестве, и предварительно их немного поджаривать. Приготовление стоит проводить в той емкости, в которой потом будет производиться подача.

Чаще всего из грибов готовят соусы или супы, и это не странно, ведь из них получается очень наваристый, и что ни маловажно, прозрачный бульон. Такой изысканный грибной соус, можно подать к рису, овощам или пасте.

Кончено, лучше использовать свежие грибы, но такой возможности может не быть, поэтому их заменяют замороженными или сушеными.

В мороженом варианте, их можно сразу начинать готовить. Но если было принято решение все же разморозить, то получившуюся воду нужно убрать, а потом хорошо промыть.


Ждем кипения, а пока можно заняться картофелем. Его нужно почистить, а потом порезать на не крупные кубики. Их тоже отправляем в кастрюлю (обязательно в кипящую воду). Теперь натираем на терке морковь и тоже бросаем в суп, далее два вида перца.

Оригинальные грибные рецепты – русский и финский супы, фаршированные шляпки и перцы

Оригинальные рецепты с грибами, которые мы предлагаем сегодня, подойдут и заядлым грибникам, для которых как раз начался осенний сезон, и просто любителям этих даров природы. Результатом прогулки по лесу или поездки на рынок станет суп из белых грибов, а блюда с лисичками и шляпки шампиньонов можно готовить круглый год — сейчас эти грибы доступны в супермаркетах.

Полента — настоящая гастрономическая Золушка, совершившая триумфальное восхождение от крестьянского стола до кухонь лучших ресторанов мира. По сути своей полента — обыкновенная каша из дробленых зерен кукурузы, но такая густая, что ее можно резать на ломтики и есть, как пирог. Хороша полента в любом виде: холодная и горячая, сладкая и соленая, обжаренная во фритюре или запеченная на гриле, в чистом виде или с соусом. А в этом рецепте мы добавили к поленте грибы и начинили ею сладкие перцы — тоже получилось вкусно.

Супы из белых грибов

Суп из свежих белых грибов признанно считать блюдом царским, достойным королей. А все из-за того, что белые грибы ценны особым вкусом и содержат много полезного растительного белка. С этими лесными дарами обязательно готовят наваристый потрясающий суп. На такой супчик можно и гостей в дом звать, угощать изысканным кушаньем. Предлагаем несколько интересных рецептов довольно несложных в приготовлении супов со свежими и сушеными белыми грибами. С помощью этих рецептов вы сможете удивить родных и близких новыми вариациями любимого блюда!

щаница – 600 гр
вода -1,5 – 2 л
картофель – 300 гр
лук репчатый 1 шт
масло оливковое itlv – 5 стол ложек
грибы белые (мороженные) 150-200 гр

Икра из ножек белых грибов

Состав (на 0,5 л):

  • ножки белых грибов – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Ножки белых грибов отварите в течение 15-20 минут в подсоленной воде. Выловите их шумовкой. Позвольте стечь лишней жидкости.
  • Отварные грибные ножки пропустите через мясорубку.
  • Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой и мелко натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, порежьте как можно мельче.
  • В сотейнике разогрейте масло, положите в него измельченные овощи, обжарьте их до мягкости.
  • Добавьте грибную массу, перец и уксус, при желании еще подсолите.
  • Потушите грибы с луком и морковью в течение 5 минут.
  • Разложите закуску по банкам, простерилизованным заранее, герметично их укупорьте и оставьте до остывания.
Читайте также:  Внесение суперфосфата осенью

В холодильнике эту закуску можно хранить год, в прохладном помещении – до 8 месяцев.

  • Грибы отварите в течение 20 минут, опустив в подсоленную воду. Остудив, измельчите их с помощью мясорубки или блендера.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте крупными дольками, затем измельчите тем же способом, что и грибы.
  • Лук очистите и мелко порежьте.
  • Обжарьте лук в разогретом масле до золотистого оттенка, добавьте грибы и томатную массу. Подсолите и приправьте продукты по вкусу.
  • Потушите грибы в томате, пока икра не приобретет желаемую густоту.
  • Влейте уксус, перемешайте.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Наполните подготовленные банки грибной икрой. Закатайте.

Действия по приготовлению вкусной грибной закуски

Замороженные дары леса достаньте из морозильной камеры за сутки до готовки. Разморозиться продукты должны естественным путем, не следует в данном случае использовать микроволновку или горячую воду.

Размороженные грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом промойте и, если заранее они не были отварены, то проварите 40-50 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Если эти ингредиенты до замораживания были сварены, проделывать данную процедуру уже не нужно.

Измельчите лук, натрите на терке морковку, выдавите через чесночницу чеснок. Все эти ингредиенты следует подготавливать, используя разные емкости.

В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечное, всыпьте лук с морковью, пассируйте несколько минут, пока продукты не станут мягкими.

Пассированные овощи и грибы прокрутите через мясорубку, а потом эту массу отправьте опять в казан, добавив к ней лаврушу, перчик, соль. Тушите смесь 20 минут.

Всыпьте в емкость любимые специи, чеснок, влейте уксус, перемешайте, протушите еще 7-10 минут и снимайте с огня.

Расфасуйте готовое блюдо, пока оно еще горячее, по заранее подготовленным чистым банкам или можете дать ему остыть и сразу кушать.

Вдруг, случилась такая оказия! К вам внезапно нагрянули гости или родственники приехали, а закусить то особо и нечем, как говориться — «не ждали». Пошарили в холодильнике и обнаружили пакет шампиньонов.

Подготовка белых грибов к маринованию

Сегодня рецептов маринада для белых грибов очень много, в основном они отличаются набором специй и пряностей, а также временем и способом тепловой обработки. Но прежде чем замариновать боровиков, их нужно правильно подготовить.

  1. Собранные в лесу грибы нужно хорошо промыть от песка и всего мелкого лесного сора. Если на грибах имеются повреждения, то их нужно срезать.
  2. Грибы нужно тщательно перебирать и убедиться в том, что среди боровиков не оказался ложный белый гриб, который называют желчным.
  3. Затем мелкие экземпляры оставляют целыми, крупные режут ломтиками, чтобы они приблизительно были одинакового размера с маленькими грибами.
  4. Перед маринованием белые грибы нужно обязательно отварить в подсоленной воде не меньше 20 минут. Но опытные грибники советуют первый отвар слить через 5 минут после закипания.
  5. Если грибы опустились на дно кастрюли, значит они полностью готовы. Пересыпаем их в дуршлаг, промываем и дальше действуем согласно рецепту.

  • Для маринада в закипевшую воду засыпаем соль, сахар и наливаем уксус. После повторного закипания выключаем огонь.
  • На дно чистых банок кладем лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, наполняем банки грибами.

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Добавить комментарий